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잡식과 탐식201

죽기 전에 먹을 25가지 19. 타르타르 스테이크 타르타르 스테이크는 한마디로 서양식 육회 입니다. 서빙돼 나오는 것을 보면 떡갈비를 빚어 굽지 않은 상태의 그것과 비슷합니다. 우리식 잘게 썬 고기 육회가 아니라 빚어서 치대놓은 뒤 익히지 않은 모양이라 그런지 같은 육회인데도 잠시 머뭇하게 된다는. 먹는 방법은 우리 육회랑 비슷합니다. 소고기나 말고기를 날것으로 잘게 다져 뭉쳐낸 위에 계란 노른자와 양파, 케이퍼, 후추 등을 곁들입니다. 소고기 육회야 많이 드셔보셨을테니 이 타르타르 스테이크가 어떤 맛을 낼지는 대충 상상이 되리라 생각합니다.저는 예전에 제주도에서 말고기 육회를 먹어 본 적이 있는데 소고기 보다 훨씬 담백하면서도 깊은 느낌이 들어 좋았습니다. 이리저리 찾아보니 타르타르 스테이크는 중앙아시아를 누비던 기마민족인 타타르족이 먹었던데서 이름이.. 2014. 3. 12.
죽기 전에 먹을 25가지 18. 리코타 치즈 네이버 지식백과 등에 나와 있는 설명을 먼저 소개해드립니다. 일반적으로 치즈가 만들어질 때 부산물로 맑은 노란색의 액체인 유청이 나옵니다. 리코타 치즈는 이 유청을 원료로 하여 만든 이탈리아 치즈입니다. 설명은 이렇게 나와있는데 무슨 말인지 잘 모르시겠죠. 임실 치즈농장 체험해보신 분들은 기억을 하실지 모르겠습니다. 그곳에선 모짜렐라 치즈 만들기를 해보는데 치즈 원료에 소의 위에서 나오는 위액의 일종인 리넷을 넣어 덩어리로 굳히는 과정을 거칩니다. 그 과정에서 쫀쫀해지거나 단단해지거나 하는거지요. 그런데 리코타 치즈는 리넷을 쓰지 않습니다. 쉽게 말해 찰기 없고 푸석푸석한 거시기가 되는 것이죠. 예전에 리코타 치즈로 요리를 하는데 중간에 아무 가미가 되지 않은 리코타 치즈를 맛본 제 지인은 부드러운 흙같.. 2014. 3. 11.
죽기 전에 먹을 25가지 17. 레알 메이플 시럽을 곁들인 팬케이크 진짜 메이플 시럽을 얹은 팬케이크 이건 메이플 시럽에 방점을 찍어야 할지 팬케이크에 방점을 찍어야 할지 모르겠습니다. 그래도 먼저 팬케이크를 볼까요. 팬케이라면 우리도 집에서 인스턴트 믹스를 사다가 쉽게 만들어 먹을 수 있죠. 거기에 메이플시럽이나 초코시럽 등을 함께 곁들여 먹는 것이 일반적입니다. 국내에 생기는 브런치 식당 중에서 팬케이크 맛있는 집 어쩌구 하기도 하죠. 전에 소개했던 아침밥에 뉴욕의 팬케이크 식당을 소개했는데 같은 소스, CBS 뉴욕이 뽑은 뉴욕의 팬케이크 5는 아래와 같습니다. 우선 세곳은 저번에 아침밥 코너에서 소개했던 Shopsin's , Five leaves, Clinton street baking co 등입니다. 다른 두곳 중 하나는 Locanda Verde. 377 gree.. 2014. 3. 8.
죽기전에 먹을 25가지 16. 라르도 Lardo 라르도. Lardo좀 생소한 이름입니다. 이것은 돼지고기 등지방을 소금에 절여 로즈마리와 같은 허브를 뿌려 먹는 이태리식 베이컨입니다. 엘레나 코스튜코비치가 쓴 라는 책에 라르도에 대한 설명이 다음과 같이 나와 있습니다 이 책엔 대리석에서 라르도가 만들어진다고 썼는데 무슨 말일까요. 대리석과 함께 특별한 방법으로 돼지고기의 등 부분 지방을 염장한답니다. 뛰어난 품질의 천일염이 뿌려진 돼지기름 부위를 마늘, 아로마허브로 닦은 대리석 통에 넣습니다.바닥에 라르도의 첫번째 층을 깔고 천일염, 방금 간 검은 후추, 신선한 마늘, 로즈마리, 세이지로 다시 한층을 깝니다. 그리고 그 위에 다른 라르도 한층을 깝니다. 반복적으로 층을 쌓아 가득 채워진 대리석 통의 입구를 대리석 판으로 덮어 6개월 이상 보관하는겁니다.. 2014. 3. 8.
세계에서 제일 맛있는 음료 50 제가 요즘 world best 놀이에 빠졌습니다.주로 외신 등에서 선정해놓은 것들 보면서 여기 저장해놨다가 나중에 꼭 가보리라, 꼭 먹어보리라.... 이런 결심과 희망을 가집니다. 이거 은근 시간도 잘 가고 하다보면 빠져서 혼자 즐거워하고 상상의 나래를 펴고 있다는.워낙 이런 류의 랭킹이 많긴 한데 그래도 이 정도면 괜찮지 않을까 하는 곳에서 나온 자료들을 제 계획 수첩에 꼭꼭 담아놓습니다. 마찬가지로 여행을 계획하시는 분들도 참고가 되셨으면 하네요. 아래는 2011년 12월 CNN에서 선정한 World's 50 most delicious drinks!!! 그 이후에 한 건 발견하지 못했습니다. 하긴 뭐 이게 올해의 히트상품도 아니고 매년 랭킹 낼만한 아이템도 아니니 한번쯤 재미삼아 한 결과지만 자료적인.. 2014. 3. 8.
죽기전에 먹을 25가지 15. 갓 딴 딸기 열다섯번째 음식은 밭에서 갓 딴 딸기라네요. 이거 보면서 내가 왜 이거 시작했나 싶은 생각이.... ㅠㅠ천국의 맛같다는 둥 초를 치긴 했는데 여러 유통단계를 거치면서 지친 딸기에 비해 확실히 싱싱하고 맛도 좋겠죠. 그게 뭐 딸기 뿐이겠습니까. 뉴욕 딸기 먹자고 비행기타고 갈 순 없을테고 하긴 미국 딸기도 한국 딸기와 별 다를 거 없습니다. 모르겠습니다 . 어디 또 천상의 딸기가 있을지. 하지만 한국에서도 겁나겁나 맛있는 딸기를 많이 먹어 볼 수 있으니까 별로 궁금하거나 아쉽지는 않습니다. 그런 의미에서 국내에서 딸기를 직접 따서 먹을 수 있는 축제나 장소를 살펴볼까 합니다. 지자체별로 각종 축제들이 많은데 먹거리 축제도 꽤 많죠. 이중 이름난 딸기 축제가 있습니다.양평 딸기축제, 그리고 논산 딸기축제입니.. 2014. 3. 7.

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