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잡식과 탐식197

호텔들의 팥빙수 경쟁... 구경이나 하시죠 요즘 호텔들마다 빙수 경쟁이 치열합니다. 한 그릇 시키면 2명은 먹을 수 있는 양이지만 값은 3만원이 훌쩍 넘는 후덜덜한 가격인데도 디저트 중 절반 이상이 빙수 매출에서 나온다고 할 정도로 인기인가 봅니다. 저는 작년 제주 해비치 호텔에서 한번 먹어본 애플망고빙수 말고는 딱히 먹어본 적은 없습니다. 그래서 맛은 어떤지 모릅니다. 그냥 사진 보고, 설명 듣고 맛있겠다... 쩝 하며 입맛만 다시고 있네요. 호텔들은 저마다 질 좋고 값비싼 재료, 셰프의 정성 등을 차별화 요인으로 꼽습니다. 실제로 셰프들이 나서서 빙수 메뉴를 개발하고 새로운 식재료를 개발하는 등 빙수의 업그레이드 경쟁이 벌어지고 있습니다. 인터콘티넨탈호텔은 셰프들이 내놓은 30여가지 빙수 중 내부 경쟁과 평가를 거쳐 2개를 선발해 내놓기도 했.. 2014. 6. 2.
셰프의 별 조엘 로부숑 세계에 자신의 이름을 딴 레스토랑 19곳을 운영하는 조엘 로부숑. 그에게 붙어 있는 수식어는 셰프의 전설입니다. 매년 시간을 쪼개 전세계 레스토랑을 둘러 보기 바쁜 그는매년 베이거스 언코크드가 열릴 때를 즈음해 라스베이거스를 찾습니다. 1년에 4, 5차례정도 방문한다고 하더군요. 그는 이곳에 올 때면 직원들과 함께 클럽에도 가면서 팀웍을 다지기도 한다고 하네요. 라스베이거스의 레스토랑 조리팀에는 한국인도 있습니다. 요즘은 셰프라는 말이 흔해져서 요리를 하는 사람을 셰프라고 하는데 엄밀히 말하면 셰프는 주방장 한사람을 가리키는 말입니다. 그리고 부 주방장을 수셰프(sous chef)라고 하지요 아래는 그와의 인터뷰 내용입니다. 25개의 별을 품은 그대 주요 셰프들은 전체가 모이는 대규모 행사 외에 각자의 .. 2014. 5. 31.
베이거스 언코크드 맛과 멋의 향연 라스베이거스 두번째 이야기입니다. 이번에 다녀왔던 행사는 베이거스 언코크드.영어로는 VEGAS UNCORK'D .. 코르크를 따다는 정도가 될까요. 베이거스 언코크드는 매년 5월 미국 라스베이거스에서 열리는 대규모 미식 축제입니다. 올해로 8회째를 맞은 이 행사는 마이애미의 사우스비치 와인&푸드 페스티벌, 아스펜에서 열리는 푸드&와인 클래식 등 미국 내의 다른 대규모 미식축제와 함께 대표적인 미식 행사로 자리잡았습니다. 미식가를 위한 다채로운 이벤트와 볼거리, 스타 셰프들이 만들어내는 성찬을 한자리에서 한꺼번에 맛보는 호사를 누릴 수 있지요. 왼쪽부터 고든 램지, 노부 마츠히사,, 기 사보이 입니다. 베이거스 언코크드는 그동안 매스컴을 통해서 접하던 스타 셰프들을 한자리에서 만날 수 있는 기회입니다. 지.. 2014. 5. 30.
셰프 스타셰프 전성시대 셰프라 하면 뭐가 떠오르시나요요즘은 셰프가 연예인 이상의 셀러브리티로 각광받습니다. TV에 출연하고 유명세를 누리는 스타가 되면서 연예인화되어가고 있습니다. 실제 연예인들과 결혼한 셰프들도 꽤 있지요.그들이 요리하는 모습은 가수들의 춤이나 퍼포먼스와 같은 것으로 받아들여지기도 합니다. 예전만 해도 배운 것이 없어 요리한다면서 요리하는 사람을 천대하는 경향이 있었죠. 게다가 요리사가 남자라면 남자가 오죽 못났으면 주방에 들어간다는 말이 나올 정도로 요리라는 행위에 대해 폄하하는 분위기가 강했습니다. 물론 조선시대 장금이와 같은 인물도 있었지만 어디까지나 드라마 주인공이라 더 멋있어 보일 수도 있겠죠. 에드워드권 그렇지만 몇년새 이같은 분위기는 완전히 달라졌습니다. TV의 컨텐츠가 다양해지고 많은 스타들을 .. 2014. 5. 29.
특급 호텔 뷔페 레스토랑 비교 어디를 고를까 특급 호텔 뷔페. 심리적 문턱이 한참 높은 곳이긴 하지만 어쩌다 생기는 특별한 모임이나 의미있는 기념일을 축하할 만한 정찬의 장소로 이만한 곳도 없다. 맛과 서비스, 분위기를 모두 만족시켜 줄 만한 시중 호텔 뷔페 레스토랑 중 어느 곳을 선택할까.동반자, 취향, 스타일 등에 따라 최적의 장소를 골라보자. 매출면에서 부동의 상위권으로 꼽히는 곳은 신라호텔 더 파크뷰, 롯데호텔 라세느 두 곳이다. 최근 리뉴얼해 과거의 영광 재현을 노리는 곳으로는 조선호텔 아리아, 그랜드 인터컨티넨탈 그랜드키친이 있다. 또 올 초 문을 연 JW메리어트동대문의 타볼로24는 트렌드세터들 사이에 급속히 입소문이 퍼지고 있는 ‘핫 플레이스’이다. 일에만 빠져 지내는 ‘건어물녀’가 되고 싶진 않다. 일도, 사랑도 모두 성공하고 싶지만.. 2014. 4. 10.
독일관광 2 유네스코 유적지를 따라가는 여행루트들 4곳 2 Route 5 성과 정원 ; 궁전의 우아함 이 루트는 독일관광청의 유네스코 여행루트 중 가장 녹지가 많으며 라이프치히에서 시작된 문화적인 하이라이트를 인상적인 방식으로 결합한 루트이다. 이 루트는 독일 역사를 따라 예술적으로 조성된 공원과 드레스덴의 호화로운 성을 거쳐 작센 주의 박람회 도시 라이프치히로 돌아오는 여정으로 구상되었다. 바이마르 문화 도시는 바우하우스 유적으로 유네스코에 등재되었을 뿐만 아니라 ‘각종 건물 및 공원 풍경의 위대한 문화사적 의미’를 인정받았다. ‘고전주의 바이마르’ 지역은 바이마르 고전주의의 훌륭한 유산으로 1998년 유네스코 세계문화유산에 등재되었다. 바이마르의 로코코홀 이곳에서 세계 개방성과 보편적 교육열, 인본주의 추구로 특징되는 주요 문학 작품들이 탄생하였다. 특히 1.. 2014. 3. 19.

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